O mundo do presunto oferece uma variedade de sabores e texturas, cada um com características únicas. Este guia explorará as diferenças entre quatro tipos populares de presunto: presunto cru, presunto de Parma, presunto San Daniele e presunto Pata Negra.
Presunto Cru
O presunto cru é um tipo de presunto curado a seco que é feito de carne de porco. A carne é primeiro salgada e depois curada por um período de tempo, normalmente vários meses, permitindo que as enzimas naturalmente presentes na carne quebram as proteínas, resultando em um sabor único e textura macia. O presunto cru é frequentemente servido em fatias finas e é frequentemente usado como um ingrediente em sanduíches, saladas e outras refeições.
Presunto de Parma
O presunto de Parma é um tipo de presunto cru que é produzido na região de Parma, na Itália. É feito de carne de porco da raça branca italiana, que é alimentada com uma dieta rigorosa de leite e soro de leite. O presunto de Parma é conhecido por seu sabor delicado e aroma doce.
É curado por pelo menos 12 meses, e é frequentemente servido em fatias finas com melão ou figos. O presunto de Parma é um produto DOP, o que significa que é protegido por uma denominação de origem protegida, certificando que é produzido de acordo com padrões rigorosos.
Presunto San Daniele
O presunto San Daniele é outro tipo de presunto cru italiano, produzido na cidade de San Daniele del Friuli, na região do Friuli-Venezia Giulia. Como o presunto de Parma, é feito de carne de porco da raça branca italiana e é curado por pelo menos 13 meses.
O presunto San Daniele é conhecido por seu sabor mais intenso e saboroso do que o presunto de Parma. Também é mais macio e com um aroma mais pronunciado.
Presunto Pata Negra
O presunto Pata Negra é um tipo de presunto cru espanhol que é feito de carne de porco da raça ibérica. Esses porcos são criados em liberdade em uma dieta natural de bolotas, o que dá ao presunto seu sabor único e intenso.
O presunto Pata Negra é curado por um período de tempo mais longo do que outros tipos de presunto, normalmente de 24 a 36 meses. É conhecido por sua textura cremosa e sabor complexo, que combina notas de nozes, especiarias e terra.
Diferenças-Chave
Raça do Porco
O presunto cru pode ser feito de várias raças de porcos, enquanto o presunto de Parma, San Daniele e Pata Negra são feitos de raças específicas.
Dieta
Os porcos usados para fazer presunto de Parma e San Daniele são alimentados com uma dieta controlada de leite e soro de leite, enquanto os porcos Pata Negra são alimentados com uma dieta natural de bolotas.
Tempo de Cura
O tempo de cura varia de acordo com o tipo de presunto, sendo o presunto Pata Negra o mais longo, com 24-36 meses, seguido pelo presunto San Daniele (13 meses) e pelo presunto de Parma (12 meses).
Sabor e Textura
O presunto cru tem um sabor e textura mais suaves, enquanto o presunto de Parma, San Daniele e Pata Negra têm sabores mais intensos e texturas mais cremosas.
Onde Encontrar
A maioria dos mercados de especialidades, mercearias gourmet e lojas online oferecem uma seleção de presuntos. As lojas de produtos italianos também são excelentes fontes para encontrar presuntos de Parma e San Daniele.
Para o presunto Pata Negra, procure lojas especializadas em produtos espanhóis ou peça em restaurantes de alta gastronomia.